Cannoli sunt un tip de delicatesă de patiserie siciliană. O coajă de patiserie prăjită și crocantă – „cannolo” – este încărcată cu o umplutură cremoasă de ricotta și fulgi de ciocolată în rețeta autentică de cannoli. Acestea sunt apoi acoperite cu zahăr pudră și fistic sau fructe confiate, care se pun deasupra umpluturii de cannoli. O adevărată sărbătoare cu torturi și prăjituri.

Rețeta de cannoli datează de la ocupația arabă a Siciliei (827-1091). A fost creat de călugărițe la o mănăstire din Caltanissetta și a fost proiectat inițial pentru carnaval. S-a răspândit rapid în toată Italia și a devenit desertul de pregătit pentru fiecare ocazie. Astăzi, este renumit și adorat pe tot globul și, împreună cu biscuiții cu migdale, a devenit un simbol al patiseriei tradiționale siciliene.

Crema de ricotta din rețeta originală de cannoli este produsă din ricotta din lapte de oaie. În Sicilia, ricotta din lapte de oaie este o componentă frecventă. Crema de ricotta este aproape adesea îmbunătățită cu bucăți de ciocolată. Desigur, chipsurile de ciocolată sunt opționale, în funcție de preferință. Cu toate acestea, le sugerăm cu siguranță, deoarece sunt delicioase cu ricotta. În sfârșit, o regulă crucială: cannolii trebuie umpluți în ultimul moment, cu puțin timp înainte de servire, pentru a-și păstra prospețimea.

Rețetă Cannoli: istorie, origini și curiozități

Există mai multe povești despre originile cannoli sicilieni, dar cea mai veche datează din perioada dominației sarazine în Sicilia. Se spune că doamnele din vechiul harem „Qal-at-al-nișă” (Caltanissetta) s-au angajat să producă delicatese procesate și dulciuri în timpul absențelor îndelungate ale soților lor și să păcălească așteptarea. Ei ar fi reproiectat un deșert arab existent de ricotta, migdale și miere cu un tratament român antic descris de Cicero că fiind format dintr-un tub făinoase umplut cu un fel de mâncare extrem de dulce pe bază de lapte.

După încheierea domniei arabe în Sicilia, haremurile au dispărut și nu este probabil că unul dintre favoriți, convertit la creștinism, să se retragă la călugări, lăsând cu ei rețetele produse la curțile emirilor. Potrivit legendei, cannoli sicilian a fost una dintre rețetele transmise de la doamnele musulmane la surorile creștine, care au început să-l facă numai în timpul sezonului de carnaval. Comandă cozonac București pentru a te bucura de același gust de mâncare dulce pe bază cacao, lapte, un dulce perfect aromat.

Care este originea numelui Cannoli?

Unii îi atribuie originea unei farse de carnaval în care se turna crema de ricotta dintr-un „cannolo” (un termen dialectal pentru un tip de robinet) în loc de apă. Alții susțin că, cuvântul cannoli este derivat din trestiile în jurul cărora cojile au fost rulate în timpul pregătirii pentru a le conferi formă lor cilindrică distinctivă.

Cert este că rețeta de cannoli, care își are originea în orașul Caltanissetta, s-a răspândit în toată lumea datorită patiseriile din pretutindeni, care și-au rafinat prepararea folosind cele mai bune materii prime din regiunea lor. Cele mai bune prăjituri sunt acele fursecuri și dulce de acasă care reușesc să ne indulcească ziua și putem să ne bucurăm de un gust deosebit de rafinat.