Tortul Dobos, cunoscută în mod obișnuit sub numele de Dobosh, este un pandișpan maghiar stratificat cu cremă de unt de ciocolată acoperit cu caramel. Produsul de patiserie în straturi poartă numele creatorului său, bucătarul maghiar József C. Dobos, un proprietar de delicatese din Budapesta. El a vrut la sfârșitul anilor 1800 să facă o prăjitură care să supraviețuiască mai mult decât alte torturi si prăjituri. Laturile circulare ale prăjiturii sunt acoperite cu alune măcinate, castane, nuci sau migdale, iar partea superioară a caramelului solidificat previne uscarea, rezultând o durată de valabilitate mai lungă.

Tortul Dobos a fost gustată pentru prima dată la Expoziția Generală Națională de la Budapesta în 1885, de către împăratul Franz Joseph I și împărăteasa Elisabeta. Tortul a câștigat popularitate în toată Europa datorită rezistenței sale în timpul expedierii, precum și aspectului său distinct. Era de bază, dar minunat, cu blatul său plat, strălucitor, glazut cu caramel, în comparație cu prăjiturile mai elaborate ale vremii. Deoarece umpluturile de prăjituri și glazurele erau adesea create cu cremă de patiserie gătită sau frișcă, utilizarea lor a cremei de unt de ciocolată rafinată era foarte necunoscută. Dobos a găsit cremă de unt în timpul unei vizite în Franța, dar a creat aluatul de prăjitură.

Unt de cacao a fost adăugat la cremă pentru o netezime suplimentară. Tortul a fost imitat frecvent, dar nu a fost reprodus niciodată de-a lungul vieții. Dobos a călătorit în alte națiuni europene pentru a-și prezenta tortul și a început rapid să-l vândă în cutii de lemn special făcute. Dobos și-a donat rețeta Breslei Producătorilor de Patiserie și Miere la încheierea carierei, în 1906. Comandă cozonac București pentru a regăsi un gust la fel de deosebit pentru tine si întreaga ta familie.

Nu există secrete

Din ce în ce mai mulți patiseri și-au dorit succesul dobostortei, mulți au încercat să copieze tortul, dar rețeta originală era top secret. Dar József C. Dobos a fost un om mândru și sensibil și, până la urmă, nu a putut accepta că sub numele de dobostorta existau multe prăjituri de diferită calitate în Budapesta și în toată Europa. Așadar, în 1906, la pensie, a predat rețeta prăjiturii Cofetăriei și Industriei Turtei Metropolitane, cu condiția ca orice membru al industriei să o poată folosi liber.

Se întâmplă practic tuturor celor care petrec mult timp în bucătărie să pună neintenționat zahăr în ceva în loc de sare, și i s-a întâmplat și ucenicul lui József C. Dobos. În mod normal, untul era conservat cu sare în acele vremuri, dar tânărul neatent îl combina fără voință cu zahăr. Patiserul, care era conștient de situație, nu l-a aruncat nici pe tânăr, nici pe produsul finit: l-a certat ușor pe primul, apoi l-a încercat pe cel din urmă, iar crema de unt a fost acceptată pentru că i-a plăcut.

Aceeași cremă de unt este încă folosită între straturile minuscule de pandișpan ale dobostortei. Dobostorta a fost mai ușor de întreținut decât bezele, care au marcat cu adevărat vârsta. Și-a păstrat consistența și putea fi consumată o perioadă mai lungă de timp decât prăjiturile făcute cu frișcă la momentul respectiv. O altă invenție practică și surpriză plăcută pentru primii exploratori de fursecuri și dulce de acasă a fost adăugarea de unt topit la pandișpan final, făcându-l mai cremos și mai sfărâmicios.